Une fabrication artisanale
Pour faire un bon chocolat il faut le travailler avec beaucoup d'amour et de rigueur (et oui, le chocolat, ça se mérite!)
Nous fabriquons artisanalement tous nos chocolats de Pâques, hormis les dragéifiés (les petits oeufs colorés) qui servent essentiellement à apporter une touche de couleur supplémentaire dans nos compositions.
Les moules en chocolat
Plusieurs étapes sont alors nécessaires pour donner naissance à tout ce petit monde:
Dans un premier temps, nous fabriquons de la friture qui servira à garnir nos sujets.
| Ensuite nous travaillons nos moulages en
commençant par tempérer le chocolat, étape indispensable à sa réussite
(le noir doit être à 29.5°, le lait 28.5°et le blanc à 26°)
Puis
nous passons un petit coton dans le moule afin d’enlever les traces
d’humidité et de poussières qui pourraient ternir le chocolat, une
petite touche de couleur est alors ajoutée avec un pinceau trempé dans du
beurre de cacao coloré afin de faire ressortir certains éléments (le
bec et les yeux de la poule par exemple).
On couvre les moules de
chocolat (on les remplit complètement) puis on le tape afin d'éviter la
formation de bulles d'air, le chocolat doit être le plus lisse possible
pour laisser apparaître les détails du sujet.
Les moules sont ensuite vidés afin de ne laisser qu'une légère couche, celle qui formera la coque.
|
...On laisse refroidir le moule...et on démoule délicatement chaque pièce.
 | Chacune d'entre elles seront placées sur
une échelle recouverte d’un film afin de protéger le chocolat des
poussières et de la chaleur .
Elles seront enfin garnies et assemblées
pour donner vie à notre sujet et éviter que la friture ne s’échappe!
|
Les Compositions
Afin de vous proposer de belles
compositions de poules pondeuses et de lapins malins, Lydia réalise de
la paille en chocolat jaune colorée au beurre de cacao, qui sera placée
avec le sujet autour de petits œufs fourrés, de cheveux d’ange et autre
petits éléments décoratifs.
| 
|
Chaque sujet garni et assemblé sera décoré à la main et mis en sachet individuel pour être offert le moment venu et mieux se cacher dans vos jardins!
Enregistrer |
